Форум

Кабачки по-криворожски

Продукты:
600 г кабачков, 3-4 луковицы, 2/5 стакана сметаны, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка пшеничной муки,
4 чайные ложки 3%-ного уксуса, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа.

Готовим так:
Молодые кабачки разрезаем пополам, удаляем семена, нарезаем крупной соломкой, солим и оставляем на 10-15 мин,
после чего сок слегка отжимаем. Подготовленные кабачки смешиваем с пассерованным на масле мелко нарезанным
репчатым луком и пшеничной мукой. Обжариваем до тех пор, пока не подрумянятся. Заправляем кабачки сметаной,
солью, уксусом и посыпаем порубленной зеленью петрушки и укропа.

----------

Кабачки по-румынски

Продукты:
3 мелких кабачка
5 помидоров
1 ст. л. пшеничной муки
100 г брынзы
40 г сливочного масла
мука, соль по вкусу

Готовим так:
Кабачки очистить, нарезать кружками, посолить, обвалять в муке, обжарить, уложить слоями в сотейник, смазанный маслом,
чередуя кабачки с помидорами, нарезанными тонкими ломтиками, и кусочками брынзы. Все полить растопленным маслом и
запечь в духовке.

----------

Тефтели из кабачков

Продукты:
кабачки 6 шт.
лук репчатый 1 луковица
крупа (рис, кукурузная, пшеничная, овсяная или другая по вкусу) 2 ст.л.
яйцо 1 шт.
сметана 2 ст. л.
мука 1 ст. л.
томатный соус 3/4 стакана
подсолнечное масло 4 ст. л.
рубленая зелень укропа, петрушки 2 ст. л.
соль, молотый черный перец по вкусу

Готовим так:
Молодые кабачки очистить от кожицы, нарезать ломтиками и отварить до готовности в подсоленной воде.
Затем откинуть их на дуршлаг, дать воде стечь, после чего мелко изрубить. Переложить получившуюся массу в миску,
куда добавить отваренную крупу, спассерованный в масле мелко нарезанный лук, сырое яйцо, соль, молотый черный
перец, рубленую зелень и все хорошо перемешать. Из получившегося фарша сформовать круглые шарики-тефтели и
обжарить в хорошо разогретом растительном масле, предварительно запанировав их в подсоленной муке.
Готовые тефтели переложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить под крышкой 2-3 минуты.
Выложить горячими на блюдо и подавать с зеленым салатом, жареным картофелем и зеленью.

----------

Кабачки со сметаной

Продукты:
1-2 кабачка
2 ст. л. пшеничной муки
2 ст. л. топленого масла
1 стакан сметаны или 80 г сливочного масла
зелень
соль по вкусу

Готовим так:
Очищенные от кожицы кабачки нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон
до образования золотистой корочки. Если после обжаривания кабачки окажутся жестковатыми, их надо накрыть крышкой
и в таком виде подержать на слабом огне 5-10 минут.
Подавать, полив маслом или сметаной и посыпав измельченной зеленью. Сметану можно добавить на сковороду к уже
готовым кабачкам и дать прокипеть.

----------

Кабачки по-швейцарски

Продукты:
1-2 кабачка
1-2 ст. л. растительного масла
соль по вкусу

Готовим так:
Кабачки очистить, нарезать очень тонкими кружочками и зажарить в горячем растительном масле (во фритюре) до золотистого цвета.
Готовые кабачки вынуть шумовкой, посолить и подать на стол горячими.

----------

Кабачки по-грузински

Продукты:
4 кабачка
1 луковица
1 зубчик чеснока
100 г полукопченого или копченого сала
1 ст. л. растительного масла
мелко нарезанная зелень петрушки
черный молотый перец, соль по вкусу

Готовим так:
Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить с растительным маслом и луком. Кабачки вымыть в холодной воде, обсушить,
очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, хорошо перемешав с салом и луком, закрыть крышкой и оставить
на медленном огне. Незадолго до готовности поперчить и посолить.
Подавать, посыпав мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки.

----------

Икра из кабачков

Продукты:
1-2 кабачка
2-3 помидора
3 луковицы
1/2 стакана растительного масла
2 ст. л. уксуса
зеленый лук
черный молотый перец и соль по вкусу

Готовим так:
Кабачки, очищенные от кожицы и семян, нарезать, запечь в духовке или припустить в собственном соку.
После этого мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Измельченный лук спассеровать на растительном масле,
добавить нарезанные помидоры, прокипятить, соединить с кабачками и выпарить массу, периодически ее помешивая.
Когда консистенция икры будет достаточно густой, выпаривание прекратить. Заправить уксусом, перцем, солью и охладить.
При подаче на стол посыпать нарезанным зеленым луком.

----------

Сиченики из кабачков

Продукты:
1 кг кабачков
2 яйца
З ст. л. муки
3/4 стакана натертой брынзы или творога
2-3 зубка чеснока
зелень петрушки или укропа
соль, жир для жаренья, кислое молоко

Готовим так:
Кабачки очистить, измельчить на крупной терке, посолить по вкусу. Через 5-10 минут слегка отжать, добавить яйца, муку,
брынзу или творог и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Массу хорошо перемешать. Набирать ложкой и опускать
в сильно разогретый жир, жарить до образования румяной корочки с обеих сторон. Подавать с молоком, смешанным с растертым
чесноком, мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа и солью.

----------

Кабачки жареные под чесночным соусом

Продукты:
1,2-1,5 кг кабачков
1 /2 стакана растительного масла
3-4 ст. л. муки
для соуса:
2 стакана кислого молока
3-4 зубка чеснока
1/2 ч. л. соли
1/2 пучка укропа
растительное масло, в котором обжаривались кабачки

Готовим так:
Кабачки очистить и нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить в разогретом жиру до золотистого цвета.
Чеснок растереть с солью и смешать с кислым молоком, рубленой зеленью укропа и 2-3 ст. ложками горячего
растительного масла. Распределенные на порции кабачки полить полученным соусом. При желании кабачки
можно дополнительно посыпать молотыми орехами.

----------

Оладьи из кабачков с грибным соусом

Продукты:
1 кг кабачков
3 ст. л. сливочного масла
3 яйца
соль, перец по вкусу
2 стакана муки
2 г соды
1/4 стакана сахара
для грибного соуса:
шампиньоны 300 г
сметана 200 г
мука
масло сливочное сливки или молоко/вода

Готовим так:
Кабачки нарезать и потушить до размягчения на масле. Затем протереть горячим и положить в него масло, размешать и охладить.
В охлажденное пюре вбить яйца, посолить и поперчить по вкусу, добавитьсахар. Затем в массу высыпать муку и соду: все как
следует размешать до появления пузырьков. После этого надо разливать тесто ложкой на сильно нагретую сковороду, хорошо
смазанную маслом. Подавать оладьи с грибным соусом. Для его приготовления на сковороде разогреть 1-2 ст. л. сливочного масла,
выложить в него муку и обжаривать, постоянно мешая до золотистого цвета. Затем переложить в посуду, разбавить жидкостью,
дать немного закипеть, постоянно мешая и снять с огня. Шампиньоны нарезать и обжарить до золотистого цвета. белый соус
протереть через сито, добавить сметану, специи по вкусу и соеденить с грибами. Все перемешать.

----------

Молодые кабачки в ореховом соусе

Продукты:
• молодые кабачки — 4 шт.
• кедровые орешки — 100 г
• швейцарский сыр — 100 г
• сливки жирностью 9% — 4 ст. л.
• базилик — 4 веточки
• сливочное масло для смазывания
• соль, перец по вкусу

Время приготовления закуски:
35 мин. Кол-во порций: 4

Готовим так:
1. Натрите на крупной терке сыр. Измельчите в блендере орехи в мелкую крошку. Вымойте базилик, обсушите, разберите на листики и мелко порубите.

2. Смешайте орехи, сыр, измельченный базилик и сливки. Посолите, поперчите по вкусу.

3. Вымойте кабачки, обсушите и разрежьте вдоль пополам. Уложите в форму для выпечки смазанную маслом. Разложите ореховый соус по кабачкам. Накройте фольгой и поставьте на 20 мин в разогретую духовку до 200°С.